Nummer 2 auf dem Aniswarenmarkt, Pastis 51, ist der echte Pastis, der in Marseille geboren und produziert wurde. Er besteht aus natürlichen Anisaromen und wird als Aperitif wegen seiner Frische geschätzt. Ein großartiger Klassiker mit südlichen Geschmacksrichtungen, der sich immer neu erfinden kann.

Le dosage authentique du 51 est d'un volume de Pastis 51 pour 5 volumes d'eau. Mais depuis 2010, 51 propose une version long drink : le 51 Piscine.