Ce vin mousseux 100% suisse est dans un premier temps vinifié en vin tranquille. Dans un second temps, le processus d'effervescence intervient en cuve close: des levures, en fermentant une petite quantité de sucre, produisent du gaz carbonique dans un contenant hermétique. A l'issue de la prise de mousse, la mise en bouteille se fait à une température proche de 0oC afin de préserver la finesse des bulles.

C'est le vin des fêtes et des apéritifs par excellence. S'associe particulièrement bien à des plats comme le tartare de saumon ou les sushis.