Créé en 1813 par Joseph Noilly dans le Sud de la France, la recette originale est complexe avec un vieillissement en deux temps, un assemblage très précis, une macération incluant de nombreuses plantes aromatiques et une filtration. Les deux cépages blancs du Languedoc, le Picpoul et la Clairette, sont vieillis dans deux types de fût avant d'être mélangés notamment avec de la camomille, coriandre, orange amère et noix de muscade.

Idéal à déguster en apéritif, il peut être utilisé à des fins culinaires pour parfumer vos sauces ou déglacer vos viandes.