Dans le sud de la métropole japonaise de Kyoto se trouve la première distillerie de gin du Japon. Le gin Kinobi Kyoto Dry Gin est produit à partir d'alcool de riz et de onze plantes japonaises avec 45,7% d'alcool. Le nom Kinobi signifie ""la beauté des saisons"" et n'a donc rien à voir avec Obi-Wan Kenobi, le personnage de Star Wars, qui a une consonance similaire. Ce qui rend ce gin différent, c'est le processus de production complexe. Les plantes viennent dans une large mesure du Japon et sont les suivantes: genièvre, racine d'orris, bois hinoki, Yunu (un agrume), citron, poivre Sansho, bambou, Kinome, thé vert, feuilles de bambou, shiso rouge et gingembre. Chaque groupe est macéré séparément dans de l'alcool de riz, puis distillé. Par la suite, les distillats sont mélangés ensemble. La moitié du liquide final trouve son chemin dans la bouteille, tandis que l'autre moitié est combinée avec le prochain lot.

Le premier gin japonais de la distillerie de Kyoto est le résultat d'un processus de fabrication particulièrement complexe, comprenant l'alcool de riz, la présence de onze plantes régionales et une eau très douce. Nez: arôme frais de poivre Sansho avec des notes d'herbes et de bambous. Bouche: goûts de genièvre, de gingembre et d'épices. Finale: longue.