A l'œil, sa robe est rouge violacée. Au nez, Le Cornalin exprime des arômes de cerise noir et de baies des bois. Doté d'une belle finale en longueur, il montre en bouche toute sa puissance et ses tanins harmonieux.

Particulièrement apprécié pour accompagner la chasse, ce vin fort et fruité est considéré comme l'un des plus grands cépages valaisans. Fruité et un peu rude sur le jeune, il s'arrondit avec les années.