Le nom Chablis indique que le vin provient des vignobles les plus septentrionaux de Bourgogne autour du village du même nom. Les vignobles de Chablis sont les vignobles les plus étendus de Bourgogne, couvrant une superficie totale de 2 630 hectares à mi-chemin entre Paris et la ville historique de Dijon (vers le sud-est). De telles zones étendues sont inhabituelles en Bourgogne où les parcelles de vignes sont souvent minuscules. La latitude plus au nord contribue grandement au style particulier des vins de Chablis.