La St.Bernardus Wit est une bière blanche non filtrée d'un goût doux et ample avec des nuances d'agrumes et de coriandre fraîche. Cette bière est créée en collaboration avec Pierre Celis, le 'godfather' de la bière blanche belge. Tout comme les autres bières de la brasserie, la bière blanche subit une nouvelle fermentation après la mise en bouteille.