L'eau-de-vie de Damassine AOP est une spécialité du canton du Jura suisse. Elle est produite avec le damasson rouge, une petite prune sauvage aux milles senteurs ramenée de Damas et domestiquée par les croisés de retour en Ajoie. Le damasson est une petite prune rose à rouge de la taille et de la forme d'une mirabelle. Au mois d'août, le damassinier laisse chuter ses fruits mûrs, qui sont ramassés chaque jour dans des filets, durant quatre à cinq semaines. Il faut plus de 100 damassines pour obtenir un kilo de fruits, et près de 900 pour pouvoir distiller à la Saint-Martin un litre d'eau-de-vie de damassine.

L'eau-de-vie de Damassine AOP est l'ambassadrice de toute la région d'Ajoie. L'odeur de prune sauvage y est dominante, et les accents herbacés et d'amande amère toujours présents. Tous les fruits sont issus du domaine, et spécifiquement de nos vergers à Fregiécourt, Cornol et Porrentruy. Ils ont été transfromés dans le strict respect du cahier des charges AOP et distillés à Cornol. La Damassine AOP n'est vendue qu'une année après sa distillation, mais nous vous proposons le plus souvent des produits de deux ou trois ans qui ont atteint les qualités optimales de vieillissement. L'eau-de-vie AOP que nous proposons a subi avec succès le test de dégustation. Elle est conditionnée en bouteille de 50cl