Véritable trésor du patrimoine valaisan, c'est l'un des cépages les plus anciennement plantés dans le canton. Suscitant l'enthousiasme des connaisseurs, il demeure néanmoins méconnu en raison de sa rareté. Avare de son fruit, exigeant les premières places au soleil, le Cornalin est de maturité très tardive et capricieuse. Il offre un bouquet délicieusement complexe et un corps parfait, d'une jeunesse un peu turbulente, mais superbe, que l'âge transcende en finesse anthologique.