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Le bourbon est produit dans le Comté de Bourbon du Kentucky, il se fait d’après un mélange d’au moins 51% de maïs auquel on ajoute de l’orge maltée et du seigle. Les spiritueux de cet état sont les seuls à avoir droit à cette appellation. Leur goût caractéristique provient du vieillissement dans des fûts de chêne neufs et brûlés afin de favoriser l’échange entre l’alcool et le bois. Ils acquièrent ainsi leurs touches de vanille, de caramel et leur aspect ambré. Il existe deux types de bourbons, le sweet mash qui fermente rapidement grâce aux levures utilisées et le sour mash qui nécessite davantage de temps et contient plus de sucre car il se réalise à l’aide du résidu de fermentation du premier. A noter que le « straight bourbon » bénéficie d’un vieillissement de minimum 2 ans.
