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La grappa est une eau-de-vie réalisée à partir de marc de raisin courante dans le nord de l’Italie et au Tessin. Produit modeste à l’origine, destiné à récupérer les restes de la vinification, elle jouit d’une belle popularité dans ses régions productrices. On la retrouve dans les plats typiques et elle fait l’objet de dégustations passionnées. La grappa à plusieurs visages, blanche, sèche et fruitée juste après la distillation (grappe giovani), elle se colore d’un jaune doré ou ambré lorsqu’elle elle est vieillie en fût pour se montrer plus douce et complexe (grappe invecchiate). Elle peut également être aromatisée à l’aide de plantes, d’épices ou de fruits (grappe aromatiche). A noter que lorsque l’eau-de-vie résulte d’un seul et même cépage, elle est appelée « di Motovigno ». Ces développements ont enrichi et anobli la grappa qui se décline aujourd’hui en une vaste gamme de produits dont certains sont tout à fait aptes à accompagner un repas gastronomique.
