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Les Pouilles sont une région prolifique en vins, elles se situent parmi les premiers producteurs du pays et méritent encore pleinement leur ancien surnom de « cellier de l’Europe ». Si la grande majorité des cultures à longtemps été destinée au vin de masse, nombre de viticulteurs visent désormais la qualité avec succès. Les rouges s’épanouissent admirablement dans la région du Salento, à l’extrémité Sud-Est du talon de l’Italie, et en Mandurie, située légèrement au-dessus. Le Negroamaro est typique de ces zones viticoles notamment à travers le Salice Salentino très apprécié dans le pays. Le cépage le plus fameux est sans conteste le Primitivo local qui donne lieu à des vins secs, forts et acides, dotés d’un grand fruité ainsi que d’un bouquet large et intense. Les hivers doux et les étés caniculaires et secs permettent aux raisins de mûrir parfaitement ce qui explique la forte teneur en alcool de la majorité de ces vins.
