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Le vignoble du Beaujolais, situé entre Mâcon et Lyon, bénéficie de terrains granitiques au nord et sédimentaires et argilo-calcaires au sud. Le Gamay, principal cépage de la région, trouve là d’excellents terreaux pour développer sa vivacité et ses intenses arômes fruités tandis que la pratique de la vinification carbonique désamorce son acidité élevée. Le jus est extrait sans pressage de par la superposition des raisins dans une cuve fermée tandis que l’acide se transforme en alcool en raison de la saturation en gaz carbonique. Cette technique stimule le développement des arômes et permet une consommation rapide, comme c’est le cas avec le Beaujolais nouveau. Alors que le moût est généralement retiré après quelques jours pour reprendre une fermentation traditionnelle, celui des meilleurs crus est maintenu et pressé en cuve. Les vins sont ainsi plus tanniques et puissants avec des arômes fins et persistants. La macération longue concerne principalement les crus réputés des AOC de Beaujolais-villages au nord, tels que ceux communes de Saint-Amour, Moulin-à-vent ou Fleurie.
