L’AOC Pauillac située au bord de la Gironde est le haut-lieu des vignobles du Médoc. Elle comprend trois vins classés parmi les cinq premiers grands crus en 1855 – Château Lafite Rotschild, Château Latour et Château Mouton Rotschild – et les 85% de la production proviennent de ses 18 crus classés. Sa situation sur une vaste zone en plan incliné en direction de l’estuaire permet au Cabernet-Savignon d’atteindre son point d’épanouissement le plus complet. Corsés, puissants et charpentés, ces vins ont un potentiel de garde exceptionnel qui va de 15 à 25 ans. Les tanins, très présents lors de leur jeune âge, s’arrondissent avec l’âge tandis que les arômes se développent pour offrir des vins plus subtils tout en maintenant du corps.