L’Œil-de-Perdrix est l’un des intérêts viticoles de Neuchâtel, canton qui l’a vu naître très vraisemblablement au cours du XIXe siècle. Ce rosé aromatique et fruité obtenu à partir d’un Pinot Noir peu cuvé est très apprécié dans toute la Suisse, à tel point que l’on a commencé à en produire également dans les autres caves de Romandie.