Le Pinot Noir domine le panorama viticole neuchâtelois en occupant la moitié de la surface dédiée à la culture des raisins. Ces terres lui conviennent parfaitement, il en résulte un vin ample, fruité et raffiné qui peut être magnifié par ses excellentes dispositions à la garde. A noter que la fortune de ce cépage est aussi liée au vin rosé appelé Œil-de-Perdrix. Aux côtés de ce cépage emblématique de la région on cultive notamment du Gamaret et du Garanoir.