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Si l’Allemagne brassicole était un royaume, son trône se trouverait à Munich. La bière y règne depuis des siècles et c’est en ces terres qu’elle à connu ses développements majeurs. La maturation à froid pour la fermentation basse y a été inventée au XVe siècle puis perfectionnée au XIXe par Gabriel Seldmayr et bien des sortes bières y sont nées. Celles-ci s’épanouissent constamment dans les Bierhalle, les Biergarten et lors de l’Oktoberfest qui leur rend hommage. Les lagers munichoises peuvent être foncées (Dunkel) ou dorées et douces (Hell), on trouve également les Märzen ambrées et les puissantes Bock et Doppelbock. Les fameuses Weizen ou Weissbier fruitées et acides sont réalisées à partir de froment et d’une levure spécifique selon la technique de la fermentation haute. L’on connaît les Schneider, Franziskaner ou Paulaner mais il faut préciser que les brasseries sont souvent à l’origine de différents types de bières. Ainsi Erdinger, Riegele, Andechser ou König Ludwig réalisent également d’excellentes blanches tout comme d’autres sortes de bières.
