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En France, la tradition brassicole autrefois répandue sur tout l’hexagone s’est principalement maintenue dans le Nord. L’Alsace, avec Strasbourg comme centre de la lager, est à l’origine des grandes brasseries qui produisent la majeure partie des bières françaises de large consommation. Ce sont des blondes à fermentation basse, peu mûries et peu houblonnées telles que la Kronenbourg, la Kanterbrau ou le Meteor. Fischer a apporté quelques belles innovations en créant l’Adelscott, une rousse à base de malt, la Kingston aux arômes de rhum ou la Desperados aux arômes de tequila. Le Nord-pas-de-Calais propose un type plus traditionnel de bière. Les nombreuses brasseries des alentours de Lille élaborent des ales fortes et fruitées à haute fermentation qui mûrissent en bouteille. On y trouve également de belles innovations telles que la Bière du Démon, une blonde très fortement alcoolisée et veloutée.
