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L’Angleterre est l’un des rares pays à avoir maintenu une culture brassicole traditionnelle avec ses ales à fermentation haute qui correspondent à la moitié de la consommation du pays et résistent donc encore aux lagers comme la Carling ou les bières européennes. Les ales sont or pâle ou rubis foncé, faibles en alcool et généralement bues en pub où elles sont servies « tièdes », à une température de cave. Elles offrent peu de mousse et font appel au savoir-faire du restaurateur. En effet, leur maturation se poursuivant dans les fûts, c’est à lui de juger le moment opportun pour la dégustation. Le pub garde ainsi tout son sens et maintient ce rôle central de temple de la bière. C’est pourquoi nombre de ces bières ne se trouvent qu’à la pression et sont souvent associées à un bar en particulier. On distingue 3 types d’ales principalement en fonction de leur amertume : les pales, claires et houblonnées comme la Boddingtons, les milds, ambrées et douces, et les bitters, plus goûteuses et complexes telles que la Fullers London Pride ou la Young’s Special.
