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L’Ecosse est la terre des whiskies, les singles malts de Laphoraig, Macallan, Glenmorangie, Auchentoshan ou encore Talisker comptent parmi les meilleurs du monde. Ce type de scotch haut de gamme est produit uniquement à base d’orge maltée, distillée deux fois au même endroit et vieillie en fût de chêne. Les différentes régions qui en produisent montrent de belles nuances, les facteurs de développement des saveurs étant nombreux. En plus du vieillissement en fût s’ajoutent des critères propres à chaque région et à chaque distillerie, tels que la quantité de tourbe impliquée lors du touraillage, les levures utilisées pour la fermentation, le type de fût utilisé ou encore l’air local qui se transmet au whisky par les pores du bois. Ainsi les malts des Lowlands, au sud de Stirling, sont délicats, sucrés et aux arômes florales tandis que ceux de l’île d’Islay sont lourds, âcres et terreux. Les whiskies de Campbeltown, une péninsule située à l’ouest d’Ayr, sont frais, chargés d’ozone et présentent notes végétales et boisées, et ceux des terres des Highlands offrent des notes de sel, d’épices et de tourbe.
