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La Sardaigne dispose d’une importante variété de cépages autochtones qui occupent une bonne partie de la production et en font l’une des régions les plus caractérisées du point de vue vinicole. Le Cannonau en est le cépage emblématique, cette variété de Grenache capable de s’adapter à des terrains parfois hostiles se trouve très à son aise dans la partie est et sud-est de l’île. Le vin qui en résulte est sec, tannique et intense, avec une bonne teneur en alcool. Il peut également donner un vin doux qui rappelle le Porto. Les autres cépages rouges principaux sont le Carignano et le Monica.
