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Le Sud-Ouest est une vaste région viticole de 48 000 ha sur 8 départements, entre le Bordelais, les Pyrénées, Toulouse et le Massif Central. Les climats des plus divers, de l’océanique au méditerranéen en passant par le montagnard, et les sols tout aussi disparates y ont engendré des pratiques viticoles différentes, à commencer par l’usage de cépages typiques qui sont pour la majorité originaires de ces terres. Plusieurs traditions en découlent, un grande partie est reconnue et valorisée par de nombreuses AOC qui soulignent cette singularité et cette richesse. La plus célèbre est probablement celle de Cahors dans le Lot. Ses vins sombres et râpeux du fait de leur assemblage de Malbec, de Merlot et de Tannat font preuve d’élégance et de vigueur. Le Bergeracois, situé à l’est du Bordelais propose des vins issus de cépages également courants en Gironde. Au Sud, le Madiran est reconnu pour ses rouges corpulents, rustiques et tanniques qui se sont mués, lors de ces dernières décennies, en des vins fins et puissants.
