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Le Merlot représente plus de 80% des vignes de ce canton résolument axé vers les cépages rouges (92% au total). On voit depuis quelques années tout de même poindre une légère diversification. Concernant les rouges, le Bondola, cépage local détruit par la maladie à la fin du XIXe, est à nouveau cultivé. On trouve également du Pinot Noir, du Cabernet Franc et Sauvignon ou du Gamaret. Le canton se divise en deux régions viticoles, celle du Sopraceneri au nord et celle du Sottoceneri au sud. Les sols de la première sont de type montagneux, façonnés par les glaciers et les fleuves, ils sont constitués de sable, de cailloux et de limon. Les conditions de culture difficiles et le climat alpin donnent des vins austères qu’il s’agit ensuite de laisser vieillir. Les terrains du Sottoceneri riches, abondants en argile et animés par l’agréable climat du sud donnent quant à eux naissance à des vins élégants et doux.
