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Les 4 régions du canton de Vaud produisent principalement du blanc, la diversité des sols permet au Chasselas, cépage-roi de la région (2/3 de la production), d’offrir une large palette de ses arômes. La Côte, entre Genève et Lausanne, offre un terrain pour la vigne en pente douce, aisément cultivable, dont l’exploitation remonte au Moyen Âge. Le Lavaux, situé entre Lausanne et Montreux, réunit sans conteste les plus spectaculaires vignobles de Suisse et mérite amplement sa reconnaissance au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO. L’agencement de vignes en terrasses en raison de la forte pente permet un ensoleillement idéal, relayé par le lac et la pierre. Le Chablais, entre Villeneuve et Bex, présente un climat plus montagnard tout en bénéficiant du foehn. Finalement, les Côtes-de-l’Orbe et Bonvillars sont regroupées non loin du lac de Neuchâtel, au nord du canton.
